第14回 ジビエ忘年会を開催
2015年1月
30日
一番人気はラグー?
「長野県に住んでいても、野生の肉を食べる機会はそうそうないです。おなか減らしてきました。さぁ食べますよ、トロさんが獲った肉」
違うって。全部貰〔もら〕いものなのです。
「猟師になったからこそ、仲間と認められ、おいしい肉が手に入るんですから、どっちにしてもうれしいです」
カップル1組がこれなくなり、客人は3名。ワイン片手にスタートした忘年会は、ラグー登場を境に肉食いモードに突入した。事前に量の多さを伝えていたので、それぞれ気合が入っている。
関心を集めたのはやっぱり熊。最初は恐る恐る口をつけたが、思いのほか食べやすい味だったらしい。ツマと娘はすっかり気に入り、今後の定番メニューにしたいと言い出した。
個人的に盛り上がったのはキジのコンフィ。どうしてもパサつきがちなキジ肉が、アヒルの油脂で香ばしく焼きあがっている。適度な歯ごたえもあり、鳥撃ち猟師として、なんだか誇らしい気分だ。鍋はヤマドリに任せ、キジや鴨はコンフィにするのがいいかもしれない。
ステーキに使った鹿の肉は肩ロース。タタキにしたら絶品なのは経験済みだったが焼いてもうまい。熊もそうだけど、塩麹づけにしたのが功を奏したようだ。熊は味噌ともよく合い、煮込んで良し、焼いて良し。
だが、開始からすでに2時間。メンバーの限界は近づいていた。
「まいったなあ。どれもおいしいし、お酒にも合いますよね」
絶賛しつつも、料理が減っていかないのである。猪鍋は無理と判断し、熊とともに持ち帰ってもらうことにした。
◇ ◇
「猟師になってから、今日ほど喜ばれたことってないんじゃない?」
ツマに言われてニヤついていたら、すかさず娘から釘を刺された。
「でも、お父さんは何もしてないね。みんな、お母さんの料理が上手だってホメていました。がんばったのはお母さんです。それから、鹿やイノシシや熊を獲った猟師さんもです」
わかった。次回こそ鳥を獲ってくるよ。失敗ばかりで鴨も油断してるはずだ。またアイツが来た。どうせ当たらないよと。そこを一撃、ズバッと決める。今日は鴨がなかったし、まだ食べたことがないカルガモはどうだ。この前、群れでいるところを見かけたんだよ。回収場所も考えてあるから、一人猟が可能だ。料理法は、この本によるとスモークするのがいいらしい。カルガモは鴨特有の血の味が強くなくて食べやすいと書いてある。お母さんに任せきりにはせず、解体から料理まで、お父さんひとりでやってみるよ...。
誰も聞いちゃいなかった。なおも話しかけると、台所で食器を片づけていたツマと娘が、やれやれという顔で言った。
「悪いけど、しばらく肉は食べたくない」
「ワタシも。だからお父さん、撃つの失敗してもいいからね!」
![今回のイラスト](http://www2.shinanoji.net/ryoshi2/assets_c/2015/01/ryoshi014-thumb-500x500-819.jpg)